CARA MENANGANI MAKANAN, BAIK SECARA RUMAHAN MAUPUN INDUSTRI

PENGETAHUAN TENTANG CHECKLIST KESELAMATAN MAKANAN

( Terjemahan dari  Mehwish KhanMehwish Khan ahli teknologi pangan )

Anda bisa mengikuti petunjuk berikut untuk menjamin penanganan, persiapan dan penyimpanan makanan yang benar.

1.       Keheginesan ( bersih dan sehat ) orangnya

Sebelum menangani makanan selalu cuci tangan dengan sabun pada ari yang mengalir.

Pakailah pakaian yang bersih dan gunakan apron.

Jaga kebersihan kuku dan harus dipotong pendek

Jangan menyentuh makanan apabila anda dalam keadaan sakit atau memiliki luka terbuka.

Hindari menyentuh wajah disaat sedang mempersiapkan makanan

 

2.       Membersihan dan mensanitasi

Bersihkan dan sanitasilah secara rutin permukaan meja, papan pemotongan,bagian yang tidak bisa diregangkan

Gunakan papan pemotongan yang berbeda untuk bahan daging mentah,daging ayam, seafood dan sayuran.

Selalu cuci buah dan sayuran

Pastikan semua peralatan dapur selalu dicuci dan disanitasi secara teratur

Gunakan air panas, dan sabun untuk mencuci piring

 

3.       Penyimpan makanan

Simpan bahan makanan yang tidak tahan lama(seperti daging,ikan laut,berbahan susu )dalam keadaan dingin atau atau di bawah suhu 40˚F ( 4˚C )

Simpan daging mentah dalam kantong yang rapat ( tidak bocor ) untuk mencegah kontaminasi.

Simpan dalam refrigerator pada suhu 40˚F ( 4˚C ), atau Freezer pada suhu 0°F (-18°C).

Jangan simpan makanan pada raung yang panas seperti dekat kompor atau jendela.

 

 

4.       Pengontrolan Suhu

Masakan daging, dagingayam, ikanlaut pada suhu dalam sekitar 165°F/74°C

Gunakan thermometer khusus makanan untuk mengontrol suhusecara akurat.

Hindari meninggalkan makanan diluar suhu ruang lebih dari 2 jam.

Simpan makanan panas pada suhu 140°F (60°C) atau lebih sedikit atau makanan dingin pada suhu 40°F (4°C) atau lebih dingin lagi.

 

5.       Pencegahan terjadinya kontaminasi silang

Pisahkan penyimpanan makanan menah dan yang sudah masak ( termasuk papan alas pemotongan, wadah, alat-alat atau perkakas yang digunakan )

Simpan terpisah antara dagingm daging ayam, ikan laut yang siap untuk dimakan dalam refrigerator.

Gunakan sarung tangan sekali pakai untuk menangani daging mentah, setelahnya langsung dibuang.

Cuci tangan dengan air mengalir setelah menangani atau memegang daging mentah.

 

6.       Penghilangan bekuan es pada makanan beku

Pencairan daging beku dengan cara direndam air dingin dan lakukan penggantian air 30 menit sekali, atau masukan ke dalam microwave bila ingin epat memasaknya.

Jangan mencairkan makanan beku di atas meja.

 

7.       Persiapan masakan makanan

Masaklah makanan sesuai dengan suhu yang direkomendasikan.

Selalu diaduk untuk menjamin pemasakan.

Hindari kelebihan isi yang dimasak untuk menjaga sirkulasi panas merata.

Pastikan sisa tersimpan dalam tempat yang dangkal sehingga mempercepat pendinginan.

 

8.       Penanganan masakan makanan

Hindari makan atau minum dalam area persiapan.

Hindari menyentuh langsung makanan,bila mungkin  gunakan sarung tangan atau alat ruamah tangga untuk memegang makanan.

Jangan memakan makanan yang sudah kadaluwarsa yang menunjukan tanda-tanda membusuk.

Cheklist ini adalah prinsip dasar untuk keselamatan menangani makanan,jika anda menjalankan pada perusahaan maka perlu menerapkan peraturan seperti staff yang terlatih,sertifikasi dan inspeksi.

BERIKUT NARASUMBER ;

Knowledge about Food Safety Checklist???
you can follow to ensure proper food handling, storage, and preparation:

1. Personal Hygiene:

Wash hands thoroughly with soap and water before handling food.
Wear clean clothes and aprons.
Keep nails short and clean.
Do not touch food if you are sick or have an open wound.
Avoid touching your face while preparing food.

2. Cleaning and Sanitizing:

Clean and sanitize countertops, cutting boards, and utensils regularly.
Use separate cutting boards for raw meat, poultry, seafood, and vegetables.
Wash fruits and vegetables thoroughly.
Ensure all kitchen equipment is cleaned and sanitized regularly.
Use hot, soapy water to wash dishes and utensils.

3. Safe Food Storage:

Keep perishable foods (e.g., meat, dairy, seafood) refrigerated at or below 40°F (4°C).
Store raw meat in leak-proof containers to prevent cross-contamination.
Keep the refrigerator at or below 40°F (4°C) and the freezer at or below 0°F (-18°C).
Do not store food in areas that are too warm (e.g., near stoves or windows).

Label and date leftovers to use them within safe time limits.

4. Temperature Control:

Cook meats, poultry, and seafood to the recommended internal temperatures (e.g., 165°F/74°C for poultry).
Use a food thermometer to check temperatures accurately.
Avoid leaving food out at room temperature for more than 2 hours.
Keep hot food at 140°F (60°C) or hotter and cold food at 40°F (4°C) or colder.

5. Cross-Contamination Prevention:

Keep raw and cooked foods separate (use separate plates, utensils, and cutting boards).
Store meat, poultry, and seafood separately from ready-to-eat foods in the refrigerator.
Use disposable gloves when handling raw food, and discard them after use.
Wash hands thoroughly after handling raw meats.

6. Defrosting:

Thaw frozen foods in the refrigerator, in cold water (changed every 30 minutes), or in the microwave if you plan to cook immediately.

Do not thaw food on the countertop.

7. Food Preparation:

Cook food to the recommended temperatures.
Stir food often to ensure even cooking.
Avoid overloading the cooking vessel to allow proper heat circulation.
Ensure leftovers are stored in shallow containers for quick cooling.

8. Food Handling:

Avoid eating or drinking in food prep areas.
Avoid touching food directly; use utensils or gloves where possible.
Do not consume food past its expiration date or showing signs of spoilage.
This checklist covers basic food safety principles. If you’re running a food establishment, more detailed guidelines may apply, including regular staff training, inspections, and certifications.